Quelles sont les caractéristiques des chocolats d’appellation truffes ?

Les chocolats truffes, un délires pour les papilles, cependant très différentes des autres chocolats. Quelles sont les caractéristiques qui rend ce chocolat si délicieux et si particulier ? Nous allons tous vous expliquer.

Qu’est ce qui caractérisent les Chocolats Truffes ?

Louis Dufour est le chocolatier-patissier qui a inventé cette douceur en décembre 1985 à Chambéry.

Les chocolats d’appellation truffes sont des chocolats qui sont généralement de haute qualité et qui ont une texture riche et crémeuse. Voici quelques-unes des caractéristiques qui les distinguent :

• Teneur en cacao élevée : Les chocolats d’appellation truffes ont une teneur en cacao élevée, généralement supérieure à 70 %. Cela leur donne une saveur plus riche et plus intense.
• Texture crémeuse : ils ont une texture douce et crémeuse qui fond dans la bouche. Cette texture est obtenue grâce à l’ajout de beurre ou de crème.
• Absence de croquant : Contrairement aux chocolats à la texture croquante comme les barres chocolatées ou les chocolats fourrés, les chocolats d’appellation truffes n’ont pas de morceaux solides qui croquent sous la dent. Ils ont une texture fondante et lisse.
• Forme arrondie : ils sont souvent en forme de boules arrondies, pour rappeler les truffes, d’où leur nom.
• Variété de saveurs : Les chocolats d’appellation truffes sont souvent aromatisés avec une grande variété d’ingrédients, tels que la vanille, la cannelle, la cardamome, la menthe, le café ou même des liqueurs.
• Présentation élégante : Les chocolats d’appellation truffes sont souvent présentés dans des boîtes en métal ou en carton, ornées d’un emballage élégant, pour rappeler leur caractère luxueux.

La truffe est-elle plus sucré et plus calorique que les autres chocolats ?

Les truffes au chocolat sont généralement plus caloriques et plus sucrées que d’autres types de chocolats en raison de leur teneur élevée en matières grasses et en sucre ajouté. Les ingrédients typiques d’une truffe au chocolat incluent du chocolat noir, de la crème et du beurre, qui sont tous des ingrédients riches en matières grasses et en calories.

De plus, de nombreux fabricants ajoutent du sucre supplémentaire pour équilibrer l’amertume du chocolat noir, ce qui augmente encore leur teneur en calories et en sucre.

En général, il est recommandé de consommer des chocolats avec modération pour éviter une consommation excessive de calories et de sucre. Si vous voulez savourer une truffe au chocolat, il est préférable de la consommer avec modération et de la considérer comme une gâterie occasionnelle.

Comment obtenir l’appellation de « truffe » pour mes chocolats :

L’appellation n’est pas si facile à obtenir, il faut respecter des critères précis

• Le chocolat doit avoir la taille d’une bouchée
• Doit contenir au moins 25% de chocolat
• Matières grasses provenant du cacao ou de produits laitiers (pas de matières grasses végétales)

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